餐饮业的萧条，预制菜真的起到作用了？
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作者: 守法良民 时间: 2025-7-18 07:34小红书上有人发了个南京餐饮业萧条的视频，我就在评论区吐槽了，预制菜，科技+狠活，已经没下馆子的欲望了。
没想到成为高赞。看来很多人都反感预制菜。甚至小红书上有些海外回来探亲的人说，国内餐馆口味不如从前，甚至不如海外中餐馆了。我猜原因可能是，预制菜导致大量大厨失业，被迫去海外打工了。
本来想吐槽一下当年高调进军预制菜领域的马云，结果网上一搜，发展预制菜是中央的政策: 近年来，预制菜领域频频为外界所关注，国家层面，也是大力鼓励该行业的发展。今年的中央一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》就提出培育乡村新产业新业态，其中要求“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。https://view.inews.qq.com/k/2023 ... p&openApp=false
作者: 八个鸭卤 时间: 2025-7-18 07:36
现在鸭子大多数都是工厂预制好了配送的吧，很少有自己家现烤的了
作者: yuanbo336133 时间: 2025-7-18 07:40
本帖最后由 yuanbo336133 于 2025-7-18 07:41 编辑
其实最早搞得中央厨房和现在的预制菜是两个概念的事儿：
中央厨房：一个餐饮企业为了标准化菜品，前置加工，确保口味和出餐速度平衡；
现在网上预制菜：都不知道什么企业出来的半成品，不敢吃。
自从预制菜大量出来，方便面都是健康食品了。
作者: qtom 时间: 2025-7-18 07:43
预制菜做的好的价格不便宜，水平是超过80%厨师的。但市面上多数是低价低质的预制菜。实际上应该发展半成品菜，而不是那种拿来热热就上桌的预制菜。
作者: 搞搞 时间: 2025-7-18 07:47
有，但是关系不大
作者: Djtomas 时间: 2025-7-18 07:48
各行各业都萧条，只有8080菁英阶层独好
作者: 壹峰 时间: 2025-7-18 07:53
八个鸭卤 发表于 2025-7-18 07:36
现在鸭子大多数都是工厂预制好了配送的吧，很少有自己家现烤的了
我那天在菜场看到一个面包车运了一车烤鸭过来，
然后和老板在那边签单。
我一直以为鸭子是现烤的，
结果是烤好送过来的。
从此不吃烤鸭！
作者: 搞搞 时间: 2025-7-18 07:53
经济下行，食品安全，食品卫生的综合结果
以上排名分先后
作者: 老松 时间: 2025-7-18 07:58
吃过几次，大酒店的口味不如中等酒店的好，价格便宜，点了一个大盘鸡、一个羊拐骨，一个素菜，100元
作者: 过路人 时间: 2025-7-18 08:12
刷DY看到美国家庭做饭菜，基本都是各种罐头、各种袋装，合在一起加热或烤一下，新鲜的就是各种配菜，葱蒜之类
作者: zmm 时间: 2025-7-18 08:16
预制菜的出现是必然的， 因为效率最高， 换句话说， 就是最卷。 注重口味安全的结果就是效率下降， 然后被竞争对手拍死。 而zf虽然表面上出台了很多政策制止这种情况，其实本质上还是鼓励的， 因为只有整个社会都卷起来，才可能去跟美国竞争。 不惜一切代价，不要以为是说着玩玩的，代价是什么，不用我说了
作者: xtony 时间: 2025-7-18 08:25
预制菜也是劣币驱良币的结果。我家一亲戚真材实料老老实实做餐饮，连包子都不用淋巴肉，去年就关业了。干不过假冒伪劣。真材实料价格必然高，加上老员工房费都是成本。价格高了，顾客连试吃的想法都没有。
作者: xtony 时间: 2025-7-18 08:27
大多数人类都以为自己很聪明，总会在便宜货中找到自认为是真材实料的东西来，然后就说服自己信了
作者: wujungaoch 时间: 2025-7-18 08:27
没看见现在大饭店没生意 买外卖
七八点的大排档出现了， 现场炒 看得见摸得着，生意火爆。
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-7-18 08:29
zmm 发表于 2025-7-18 08:16
预制菜的出现是必然的， 因为效率最高， 换句话说， 就是最卷。 注重口味安全的结果就是效率下降， 然后被 ...
效率高，价格没便宜啊
可能饭店老板成本低了
但消费者这一边价格没少
作者: dazuihou 时间: 2025-7-18 08:34
很多大饭店吃的只是个氛围，实际要吃手工菜还是得找小馆子和苍蝇馆子，比如黑皮酸菜鱼家的爆炒腰片
作者: teleyoung 时间: 2025-7-18 08:34
话说中小学食堂，应该用麦当劳KFC来进入，用他们的预制。
作者: 动态清您 时间: 2025-7-18 08:36
非必要不聚餐；聚餐的时候，非必要，不乱说话
作者: 高清时代 时间: 2025-7-18 08:37
豆子
作者: ticaq 时间: 2025-7-18 08:37
难道现在小孩嫌厨房太辛苦，都不去新东方了吗？你们可真矫情，味道好就上五星大饭店啊。别人都能吃预制菜，就你吃不了啊。
作者: blackibm 时间: 2025-7-18 08:55
6月份餐饮销售爆降
作者: 天意 时间: 2025-7-18 09:03
八个鸭卤 发表于 2025-7-18 07:36
现在鸭子大多数都是工厂预制好了配送的吧，很少有自己家现烤的了
家门口有好几家在现烤
作者: 鳄鱼帮帮主 时间: 2025-7-18 09:08
到饭店就点： 爆炒腰花，青椒土豆丝，拔丝苹果，脆皮乳鸽，再来个醉虾。
作者: 602032119 时间: 2025-7-18 09:20
大部分饭店都在商场里，商场不给用明火，不知道哪个大聪明出的损招，跟西方学，中餐没有烟火气根本不能吃啊
作者: tyt2001 时间: 2025-7-18 09:21
都在外面摆摊，价格比进店的还便宜，
作者: cdhunter 时间: 2025-7-18 09:25
yuanbo336133 发表于 2025-7-18 07:40
其实最早搞得中央厨房和现在的预制菜是两个概念的事儿：
中央厨房：一个餐饮企业为了标准化菜品，前置加工 ...
错，这两个本来就是一个概念，集中化半加工统一配送不就是预制菜，只不过预制菜被污名化了而已
作者: ark 时间: 2025-7-18 09:27
壹峰 发表于 2025-7-18 07:53
我那天在菜场看到一个面包车运了一车烤鸭过来，
然后和老板在那边签单。
我一直以为鸭子是现烤的，
烤鸭大概20年多年前就是集中加工的模式了
作者: 亚洲小海 时间: 2025-7-18 09:27
blackibm 发表于 2025-7-18 08:55
6月份餐饮销售爆降
太正常了，外卖一天都几亿单了能不降？本来一家想下馆子结果人人都有券，你点一个我点一个不是拼齐了？当真钱是大风刮来的？大饭店如果也做外卖生意绝对火爆
作者: 亚洲小海 时间: 2025-7-18 09:29
预制菜搞好了比其他强多了，毕竟规模化
作者: gigi40995 时间: 2025-7-18 09:30
我觉得关系不大。
如果真是这个关系，商家不是傻子，肯定主动改回现炒菜。
作者: 守法良民 时间: 2025-7-18 09:33
cdhunter 发表于 2025-7-18 09:25
错，这两个本来就是一个概念，集中化半加工统一配送不就是预制菜，只不过预制菜被污名化了而已 ...
应该不一样，之前网上看预制菜博览会，都是包装好的预制菜，拿出来微波炉一热就好，都不知道生产出来多久了，应该加了不少防腐剂。集中供餐，日产日销，应该不用加防腐剂。
作者: 张小沫 时间: 2025-7-18 09:35
昨天去 德天，排了半个小时，翻台率 很高 ，受影响的应该是接待宴请的中高端
作者: 大可Darco 时间: 2025-7-18 09:38
八个鸭卤 发表于 2025-7-18 07:36
现在鸭子大多数都是工厂预制好了配送的吧，很少有自己家现烤的了
来凤街这边，基本都是现烤的，门口有烤炉
预制的，卖不掉，就关门了，这边餐饮卷，不好吃的店开不长，能生存下来的口味都不错
作者: njsphinx 时间: 2025-7-18 09:43
宴请少了、收入低了、天气热了、菜变差了、外卖活动多了、街上人不见了，都是餐饮越来越差的原因。
作者: 深呼吸 时间: 2025-7-18 09:50
dazuihou 发表于 2025-7-18 08:34
很多大饭店吃的只是个氛围，实际要吃手工菜还是得找小馆子和苍蝇馆子，比如黑皮酸菜鱼家的爆炒腰片 ...
黑皮有好几家，你说的哪家，我去试试。
作者: 七彩之地 时间: 2025-7-18 10:03
老松 发表于 2025-7-18 07:58
吃过几次，大酒店的口味不如中等酒店的好，价格便宜，点了一个大盘鸡、一个羊拐骨，一个素菜，100元 ...
这个100元是哪个饭店？
作者: 卡尔文2022 时间: 2025-7-18 10:06
口碑老牌仍然赚钱
新餐饮很难做，被团购给卷死了
作者: 贝纳雷斯 时间: 2025-7-18 10:11
我觉得和外卖有关系，预制菜起源也是外卖，应该打击低价外卖
作者: 光华路 时间: 2025-7-18 10:39
三大巨头搞外卖价格战，让堂食一地鸡毛。反正我坚持不点外卖，非堂不食。
作者: dazuihou 时间: 2025-7-18 11:36
深呼吸 发表于 2025-7-18 09:50
黑皮有好几家，你说的哪家，我去试试。
中山南路到许府巷门口
作者: hf8813264 时间: 2025-7-18 13:25
之前听说预制菜和那个“捅一嗓子”检测的是上面同一个人在管理啊？
作者: bluepolar 时间: 2025-7-18 15:11
预制菜是方向，其竞争对手只有智能机器人
不过，现时的预制菜，由于易粪相食的环境，社会诚信缺失，营商条件恶劣，顾客的信任程度和粘性非常低，大众普遍怀疑预制菜与黑科技沾边，因此搞不起来的
只有建立了良好的社会信任度，才有出路。到时，堂食即使是预制菜，也肯定受到欢迎。谁愿意在家买汰烧啊
我更愿意哪天能够吃几颗药丸、或者植入什么东西晒晒太阳，就能满足身体存活的需要。
作者: 委座 时间: 2025-7-18 16:31
高档菜才预制，家常菜现炒
作者: 深呼吸 时间: 2025-7-18 18:42
dazuihou 发表于 2025-7-18 11:36
中山南路到许府巷门口
许家巷吧？许府巷在南汽那边了。
作者: amd精英 时间: 2025-7-18 19:11
预制菜应该比馆子里面的安全口。
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