预制菜怎么定义？与隔夜菜差异在哪里?
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作者: 撕胸帝 时间: 2025-9-12 16:26中央厨房是不是预制菜？
提前做豆腐，前一天洗菜切菜配菜 是不是预制？
作者: 8849 时间: 2025-9-12 16:28
前一天算好的了，厨房备个几天菜很正常，都算新鲜菜。
作者: 1069 时间: 2025-9-12 16:30
现在人都吃的太饱。。。什么预制不预制的，就像手机样的，有人用安卓有人用苹果，烦那么多，哪个好用用哪个，哪个好吃吃哪个
作者: 602032119 时间: 2025-9-12 16:34
LZ真不懂什么是预制菜吗？
豆腐你拿过来加热就吃?
作者: 撕胸帝 时间: 2025-9-12 16:37
602032119 发表于 2025-9-12 16:34
LZ真不懂什么是预制菜吗？
豆腐你拿过来加热就吃?
看标题，带疑问号？
你懂就说出来
豆腐生吃 没吃过吧？都不需要加热
作者: cdhunter 时间: 2025-9-12 16:38
602032119 发表于 2025-9-12 16:34
LZ真不懂什么是预制菜吗？
豆腐你拿过来加热就吃?
现在商城里面又没有明火，都是电锅，本质上不就是加热就吃的吗
作者: 香乳已摸 时间: 2025-9-12 16:38
酱醋油盐加好了，烧熟了，冷冻起来。保质期很长。热一下直接吃。
我买过鱼，解冻试了试，难吃死了。
作者: zuok 时间: 2025-9-12 16:45
难怪商场里的饭店大多数都不好吃，基本上都是冻品，要是蔬菜能冻起来估计都得冻起来
作者: 莱斯 时间: 2025-9-12 16:52
本帖最后由 莱斯 于 2025-9-12 16:53 编辑
隔夜菜，是隔了一夜或几夜，放冷冻冷藏才能保证不坏。
预制菜，是隔了几十个夜了，放常温下都不坏的。
另外，预制菜和半成品的区别是，预制菜只需要微大厨叮一下几分钟就能吃，不需要放任何调味料；而半成品，你可以理解为香肠、腊肉、臭鳜鱼、搭配好调料配菜的没有烧熟的食材，这个是需要你去厨房灶具上用锅烹饪的，完全不一样的东西。
再来，半成品和新鲜食材的区别，半成品是需要冷藏冷冻保存的，天气不热的情况下，也可以利用食材本身含有的盐来保存；新鲜食材，就是几天内的食物本身，比如净菜、新鲜猪肉、鱼虾等没有经过任何加工等食物（清洗摘这种不算）。
那么，问题来了，康师傅一类的有酱包的方便面，算不算预制菜？
作者: 风林火山 时间: 2025-9-12 16:58
预制菜的黑点是里面加的科技狠活。
去饭店想吃的是大厨现做的，吃快餐我自己泡面即可。
作者: 602032119 时间: 2025-9-12 16:59
撕胸帝 发表于 2025-9-12 16:37
看标题，带疑问号？
你懂就说出来
不会真不知道吧， 就是需要再烹饪加工的就不叫预制菜，
不需要烹饪加工过，只需要简单热一下的就叫预制菜
现在大家口中的预制菜 就是在工厂已经烧好了，出厂就能吃了，豆腐能生吃，最起码也得凉拌一下吧，没见过哪家饭店卖生吃豆腐。你去饭店点一个凉拌豆腐，老板给你丢一块生豆腐都不带切的你愿意？
作者: 莱斯 时间: 2025-9-12 17:07
602032119 发表于 2025-9-12 16:59
不会真不知道吧， 就是需要再烹饪加工的就不叫预制菜，
不需要烹饪加工过，只需要简单热一下的就叫预制菜 ...
其实吧，预制菜和预制菜之间也是有差别的。
1、梅菜扣肉，灌装的，回来热一下就能吃的，算不算预制菜？
2、超市卖的瓶装豆腐乳、老干妈辣酱、橄榄菜这些，算不算预制菜？
3、黄桃罐头、橘子罐头，开盖即食的，算不算预制菜？
4、午餐肉，开盖即食，算不算预制菜？
作者: 爱理不理 时间: 2025-9-12 21:01
包子馅也是预制的，家附近包子店看见现场拆袋子的
作者: 602032119 时间: 2025-9-12 21:24
莱斯 发表于 2025-9-12 17:07
其实吧，预制菜和预制菜之间也是有差别的。
1、梅菜扣肉，灌装的，回来热一下就能吃的，算不算预制菜？
这些都算所以添加剂多，大家不愿意吃的主要原因就是不新鲜变味，还有一个就是包装污染
作者: 天空很蓝 时间: 2025-9-12 21:26
知情权
作者: 玄铁 时间: 2025-9-13 09:03
西贝管理相对较好，卫生条件也不错，肯定是有部分预制菜，定价肯定也是偏高的。我觉得有标准控制的预制菜比不受控的小作坊，苍蝇馆子强
作者: zmm 时间: 2025-9-13 09:09
天空很蓝 发表于 2025-9-12 21:26
知情权
是的， 都在讨论预制菜的定义，我的观点就是随便怎么定义， 把整个过程公开透明的展示就行了， 消费者自然会判断。
作者: wangcg7 时间: 2025-9-13 09:30
本帖最后由 wangcg7 于 2025-9-13 09:32 编辑
我个人对预制菜的定义：
1.食用方式：开袋即食（卤蛋/卤牛肉之类），加热即食（酸菜鱼包等各种二次加热就能装盘的餐食），冲泡即食（方便面/方便粥等）。
2.保存时间：保存期超过3天以上的，有独立包装的。
我认为预制菜的优点：
1. 方便，几分钟就能吃上
2. 口感不差，大部分人是不会做菜的，预制菜的口感超过普通人烹饪水准。
3. 只要符合食品加工标准的，都是比较安全的
我认为大众对预制菜的误解：
1. 不新鲜，这个相比于现买现烧现吃，肯定不新鲜，但是现在社会越来越不可能有新鲜制作的菜了，除非你多花钱，或者自己烧，这是取舍问题。
2. 不干净，现在预制菜良莠不齐是事实，从很多媒体报道看到了预制菜脏乱差的一面，但是却因此以偏概全，产生幸存者偏差，导致普遍不认可预制菜。
3. 没有知情权，这个是在大众认为不新鲜不干净的基础上，产生的一种诉求，可以理解。就像很多米面油上打出不含转基因一样，但是这个不是解决问题的根本。
综上，大众对预制菜的认知有个漫长过程，行业与监管部门对预制菜也需要严格管理，保证食品安全和品质。
总之，预制菜是大势所趋，不会因此裹足不前，乐观来看，通过对预制菜的争论，有利于预制菜的发展成熟。
补充一下，相比于添加剂、防腐剂，更应该看重菜品的营养，避免高糖、高盐、高脂肪等不健康的饮食习惯和口味更重要。
作者: kkqepn 时间: 2025-9-13 09:34
预制菜只要符合食品标准 没问题的 肯德基这类快餐店都用了多少年了
作者: yanxin 时间: 2025-9-13 09:38
2024年7月，国家市场监管总局发布《食品安全国家标准-预制菜（征求意见稿）》（以下简称“征求意见”），不过截至目前，该标准尚未正式发布实施。
征求意见中的定义也与前述《通知》中几乎一致，其中指出，本标准适用于预制菜的生产和经营，不适用于主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。预制菜肴是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。
作者: yanxin 时间: 2025-9-13 09:42
中国的预制菜标准有一条是不添加防腐剂，添加了就不属于预制菜
作者: sailor 时间: 2025-9-13 09:46
区别就是一个做的时候要加佐料，一个做的时候不需要加佐料
作者: 大可Darco 时间: 2025-9-13 10:02
国家有预制菜标准，你们自己定一个啥？
作者: 壹畈 时间: 2025-9-13 10:30
爱理不理 发表于 2025-9-12 21:01
包子馅也是预制的，家附近包子店看见现场拆袋子的
馅料预制，人工包的包子不算预制菜。但是包子是机器包好速冻的，然后到包子铺就是蒸一下给你吃，这个就是预制菜。
作者: 壹畈 时间: 2025-9-13 10:32
yanxin 发表于 2025-9-13 09:42
中国的预制菜标准有一条是不添加防腐剂，添加了就不属于预制菜
添加了属于罐头类，是吧
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