行内人说说预制菜吧，就是一个无解的局。
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作者: IDS 时间: 2025-9-12 22:14预制菜到目前并没有所谓的国标，但去年年初，市场监管总局下发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，这是国家目前为止对于预制菜的最官方的定义。按照这个定义，中央厨房出来的产品，性质上的确不是预制菜。（但西贝爆出来的照片看，生产主体并不是中央厨房，中央厨房的经营主体性质和食品厂是有着本质的不同，证照上也是体现出中央厨房的字样。这一点上，西贝说自己是中央厨房有待商榷。）
但朴素的老百姓的朴素认知里，这就是预制菜。那么问题来了，就算国家强制要求商家标注是否是预制菜，商家也要根据某个标准去定义预制菜吧。放着当下现行的官方标准不用？
另一方面，我觉得该把生意还给市场，让市场决定。用预制菜的就强制标注。但现实是现在其实已经没有所谓的市场了。平台流量决定了生意好坏。平台是一个抹平一切差异化的机器，当平台无限压榨商家的时候，这样的产品必然会诞生。所以这根本不是预制菜的问题。
说个普通人无法理解的东西吧，某个饭，平台根据大数据，就是认准了这个品类的单价就是10块，因为有人用垃圾原料能卖，平台只要价格低，就有销量就能产生交易流水，至于商家是不是有利润平台不会操这个心。导致的结果就是，只要高于这个价格区间的产品，平台根本不会给流量展示。你看到永远是哪些能给平台带来利益的产品。这就是我说的抹平一切差异化。这种情况下，你不用所谓的“预制菜”就别做生意了。无论是外卖也好，团购也好，底层逻辑是一样的。产品品质的差异化在平台的高压下就是一个伪命题。
老百姓也知道，真正每道菜从头做，无论是时间和成本都不现实。于是老罗说要有知情权要透明。但当商家按照所谓的标准公示是否预制的时候，老百姓的认知能否跟的上呢？最后的结果无非还是预制的不吃。那最终摧毁的到底是什么？
老罗的直播间刚也看了，怼着那些冷冻的生的腌制品说那就是预制菜，这种东西就是大家在各大商超买的各种半成品。第一，他在挑战年初市场总局的通知，第二，在污名化整个食品工业。
各方的认知错位，法规不健全，平台压榨，加上有人要流量，最终的结果就演变成《乌合之众》的当代重演。没有人关心真相，有的只是追逐流量的一次狂欢。
这就是一个无解的局。
作者: 撕胸帝 时间: 2025-9-12 22:29
预制菜不是一天两天了，为何他突然发难？
到底是因为讨厌预制菜为公众发声，还是觉得预制菜贵？如果觉得贵，点菜的时候看到价格可以立马走人啊
又说预制菜不好吃，那可以直接重做换掉，没搞明白他为何突然高调起来？
当然西贝的老板，也是骚操作，很多不能拿出台面的事情，这下闹大了
还是他们唱双簧？
作者: IDS 时间: 2025-9-12 22:42
撕胸帝 发表于 2025-9-12 22:29
预制菜不是一天两天了，为何他突然发难？
到底是因为讨厌预制菜为公众发声，还是觉得预制菜贵？如果觉得贵 ...
老罗对总局下发的规定通知闭口不谈，反而拿人民网的一篇文章说事。也许他在发微博的时候并不清楚国家对于预制菜早有定义，但事情闹大了，他肯定也知道总局的文件了，他肯定是知道从法规上说是中央厨房是预制菜是站不住脚的，所以整个直播说都在回避之前的所谓西贝用预制菜的肯定结论，转尔把话题指向预制菜要透明。从这一点上，他们唱双簧的可能不大。更像是 一个流量流氓遇到了一个送出神助攻的对手。
作者: 602032119 时间: 2025-9-12 22:44
撕胸帝 发表于 2025-9-12 22:29
预制菜不是一天两天了，为何他突然发难？
到底是因为讨厌预制菜为公众发声，还是觉得预制菜贵？如果觉得贵 ...
花现炒菜的钱吃的是预制菜 心里不甘啊，不是价格不价格的问题，如果事先说好我就是预制菜顾客肯定无话可说。
作者: 随便看看 时间: 2025-9-12 22:45
现在商场里想吃到现做的传统菜不容易
作者: 莆田鞋微782551 时间: 2025-9-12 23:25
预制菜其实是发展的一个大方向，便利性。
但要做好规范化和科学性才行。
作者: 数码爱好者 时间: 2025-9-12 23:30
不管罗桑的出发点是什么，但支持他质疑，否则人人都能忍耐预制菜，躲不开预制菜，就像猪圈里的猪一样了，下次想吃2口好的都没有机会了。
作者: 咕咕嘎 时间: 2025-9-13 00:00
其实预制菜还是其次，最最最杀伤力也是最最最普及的是调料包，外卖几乎都靠这个
作者: IDS 时间: 2025-9-13 00:08
数码爱好者 发表于 2025-9-12 23:30
不管罗桑的出发点是什么，但支持他质疑，否则人人都能忍耐预制菜，躲不开预制菜，就像猪圈里的猪一样了，下 ...
没机会吃两口好的，好像是商家的错，但罪魁祸首是平台。没有平台的时候，各自做各自的生意，便宜的有人吃，好的也有人吃，各有各的客户。但当所有的流量都被平台垄断后，显然平台只会推送对平台有利的流量。当平台追求所谓的gmv的时候，人性的恶就会被放大。骗字当道。
以前你想买个好一点的东西，至少能搜到，能买到。现在呢？做过电商的可能都能明白我说的话，尤其是做pdd的。
反映到供给侧，好原料没人采购了，最后就会越来越贵直至消失，整个市场被摧毁。
作者: yanxin 时间: 2025-9-13 00:16
谈不上污名化，把选择权交给我消费者。
作者: cdhunter 时间: 2025-9-13 00:26
撕胸帝 发表于 2025-9-12 22:29
预制菜不是一天两天了，为何他突然发难？
到底是因为讨厌预制菜为公众发声，还是觉得预制菜贵？如果觉得贵 ...
老罗突然发难只可能有一个原因，他打算进军餐饮这行了
作者: lalpha2000 时间: 2025-9-13 00:29
楼主你都能看出来问题在平台，上面的人不知道？
至于预制菜，很简单，我花钱下馆子，尤其是大馆子你不给我现做？给我吃二次加热的？！
主要的问题是，这个屌口子不能开，一旦开了，这帮人即赚钱还坑人！！！
作者: 8849 时间: 2025-9-13 01:48
麦当劳肯、德基全是预制的，预制在西方是个非常普及的大产业，群众接受度也非常高。好吃不好吃，也需要盲测，不是比大胡话。
作者: 天空很蓝 时间: 2025-9-13 02:45
捅破窗户纸
作者: 守法良民 时间: 2025-9-13 07:08
8849 发表于 2025-9-13 01:48
麦当劳肯、德基全是预制的，预制在西方是个非常普及的大产业，群众接受度也非常高。好吃不好吃，也需要盲测 ...
主要是国人对于食材的新鲜度有执念，以及对预制菜添加防腐剂的担忧
作者: zaka11099 时间: 2025-9-13 07:25
都不是好东西，该大力大搞的是食品安全问题
作者: 大蓝京人 时间: 2025-9-13 07:39
IDS 发表于 2025-9-13 00:08
没机会吃两口好的，好像是商家的错，但罪魁祸首是平台。没有平台的时候，各自做各自的生意，便宜的有人吃 ...
你一直说的平台，那是指外卖平台预制菜。
像西贝这些和平台有什么关系，他们就是在追求利益最大化。
中央厨房也好，预制也好 就是为了提供效率，赚更多的钱。
作者: qtom 时间: 2025-9-13 07:42
不预制你就等吧。有个前街后巷面馆，做的淮安长鱼面很好吃，长鱼都先杀先炒做浇头的，当然新鲜好吃，可是要等二十多分钟乃至三十分钟。他家也有小煮面那就快了几分钟就能给你上来。口感肯定不一样。
作者: 平凡的世界 时间: 2025-9-13 07:49
去饭店点个红烧肉，这种显然不是从头开始做的菜算不算预制菜？
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-13 07:59
完全依赖预制菜只会摧饭店自己
我倾向于分类成：工业菜和手工菜
饭店为了降本增效，实行工业化流水线制作菜品，好处除了成本低之外就是口味稳定、施工方便
那作为不会做饭消费者，我直接向工厂买预制菜，回家加热即食，味道和在饭店吃的是一样的，价格还比饭店便宜，那饭店还有什么存在的必要？
作者: yangsir 时间: 2025-9-13 08:28
预制菜可以，但是价格为啥还这么高就不行了
作者: IDS 时间: 2025-9-13 08:34
大蓝京人 发表于 2025-9-13 07:39
你一直说的平台，那是指外卖平台预制菜。
像西贝这些和平台有什么关系，他们就是在追求利益最大化。
只有外卖？
餐厅的堂食绝大多数流量来源于点评，而这个流量分配就是团购套餐代金券的丰富度以及折扣。
比如两家卖烤鱼的，双人餐一家是打8折，另一家是打5折，明确的告诉你打5折的流量高，平台规则在那写着。在这种规则下，催生的就是4个字：降本增效。
作者: IDS 时间: 2025-9-13 08:37
平凡的世界 发表于 2025-9-13 07:49
去饭店点个红烧肉，这种显然不是从头开始做的菜算不算预制菜？
大众的朴素认知，这就是预制菜。大众要的就是下单后现做。
但前提是不能贵，不能等时间长。
这就是无解的局。
作者: IDS 时间: 2025-9-13 08:47
yangsir 发表于 2025-9-13 08:28
预制菜可以，但是价格为啥还这么高就不行了
一个反认知的事，同等品质（食材品质，分量，口味）下的预制菜比手工做成本要高的多，工厂虽然占一个集采的优势，但工厂的合规成本不是小饭店能想象的到的。最核心的是，工厂做好了卖给饭店是要挣钱的。
这里的前提是同等品质。就算再垃圾的鱼香肉丝料理包，你用它同样的原料去做，绝对比料理包便宜
作者: 一路向前 时间: 2025-9-13 08:48
IDS 发表于 2025-9-13 00:08
没机会吃两口好的，好像是商家的错，但罪魁祸首是平台。没有平台的时候，各自做各自的生意，便宜的有人吃 ...
就是论事，西贝可不是外卖，不是靠平台生存的，主要是堂食，而且他的价格也是普通百姓消费的中等偏上价位，去吃的人也是认为他的品质应该是高的
作者: zmm 时间: 2025-9-13 08:53
后厨完全透明化可解
作者: 非鱼 时间: 2025-9-13 08:59
一分价钱一分货，预制菜就该预制菜的价格，高端菜人家尝的就是厨艺和食材，你预制菜卖个小厨娘的价格，大部分人应该能接受。反过来，不是把人当凯老B宰吗。
作者: 江湖混混 时间: 2025-9-13 09:16
太空时代都是预制菜，要向前看
作者: 8849 时间: 2025-9-13 09:34
一叶知秋叶原 发表于 2025-9-13 07:59
完全依赖预制菜只会摧饭店自己
我倾向于分类成：工业菜和手工菜
饭店的价值，很大一部分是给外地人消费，以及本地人聚会使用的。南京每天几十万外地人，高峰期一天上百万，他们没有随身厨房，也不可能顿顿方便面，肯定要吃要喝的，干净整洁的预制菜，比如肯德基，麦当劳，萨莉亚就可以满足他们的部分需求。中餐预制也可以这样工业化完善。
聚会需求更多了，在家也能聚，但是又脏又累，不如吃吃工业菜算了。就像前面说的红烧肉，早就提前几天就给你炖好了，各类肉很多也是冰箱里掏出来的。想吃不预制的菜，到菜市场现卖，摊主给你加工好，拿到边上苍蝇馆子现烧，也并没有怎么流行起来。
要说新鲜不新鲜，我敢说有些菜盲测，很多人根本无法分辨。只要干净，卫生，口感好就行了。就像这次罗永浩，盲测装逼失败。
作者: jumpfrog 时间: 2025-9-13 09:44
西贝自己直播，一大堆工厂预制的。预制也没有啥，和顾客说明，人家能接受就行。老罗直播把西贝一顿喷，然后把老乡鸡捧了一把，说老乡鸡把现做的，半预制和全预制写的明明白白的。这会儿老乡鸡市场部在忙着投流呢。网络撕逼，老罗的段位比西贝高几个档次。
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-13 09:59
8849 发表于 2025-9-13 09:34
饭店的价值，很大一部分是给外地人消费，以及本地人聚会使用的。南京每天几十万外地人，高峰期一天上百万 ...
那也可以，你完全不需要大厨、主厨就能开饭店了，只需要配菜的操作工就行了了，最终摧毁的是厨师这个行业
作者: 肚子上的肉 时间: 2025-9-13 10:43
在我看来，又的便宜吃就算不错的了，商家能买到，老百姓自己也能买到，降低自己生活成本去努力活着就好
作者: 草头huang 时间: 2025-9-13 11:28
罗永浩就是个槽子
作者: robbit 时间: 2025-9-13 13:25
新鲜蔬菜现炒卖100，预制菜也卖100，这个是大众不满意的原因。
作者: 大花猫 时间: 2025-9-13 13:46
8849 发表于 2025-9-13 01:48
麦当劳肯、德基全是预制的，预制在西方是个非常普及的大产业，群众接受度也非常高。好吃不好吃，也需要盲测 ...
半成品原料制作加工成成品售卖，和存储的成品加热后售卖，还是有不少差别的吧。类似汽车市场的一手车和0公里二手车，还是有差别的
作者: saintysolid 时间: 2025-9-13 14:25
拉倒吧，国内食品安全这么差，好意思说人污名化，作为行内人不知道反思，不知道为当下做点什么好的吗？这个行业就没几个好东西
作者: 大海 时间: 2025-9-13 14:33
jumpfrog 发表于 2025-9-13 09:44
西贝自己直播，一大堆工厂预制的。预制也没有啥，和顾客说明，人家能接受就行。老罗直播把西贝一顿喷，然后 ...
这货竟然捧老乡鸡?里面99%都是预制菜
作者: IDS 时间: 2025-9-13 16:25
saintysolid 发表于 2025-9-13 14:25
拉倒吧，国内食品安全这么差，好意思说人污名化，作为行内人不知道反思，不知道为当下做点什么好的吗？这个 ...
国内食品安全差，全是行业内的问题？厨师辛辛苦苦吊了一天的汤，又是骨头又是鸡，客人就是觉得街边小贩的添加剂好喝，谁的问题？有需求就会有市场，食品行业，每个人都是受害者，也都是受益者，但既要又要的东西，如果有，只能骗。
不了解的事情多学学有好处。
作者: yeren6868 时间: 2025-9-13 16:43
本帖最后由 yeren6868 于 2025-9-13 16:45 编辑
搞预置菜还不如象国外搞很多各种各样的罐头
作者: yeren6868 时间: 2025-9-13 16:50
在加拿大的博主发的
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